猪小肠或者人造肠衣。
制作香肠时，肠衣一般选择猪小肠或者是人造肠衣，人造肠衣一般是利用动物的皮加工制作而成的，平常我们吃的香肠大多都是人造肠衣。猪小肠可扩容性好，能够装更多的肉，只是猪小肠外层会有很多的油脂以及脏东西，在做香肠之前必须要清理干净，否则做出来的香肠就会有异味。
加工香肠的肠衣主要用猪肠、牛肠、羊肠等刮制而成，不能用人造品取代
取肠去油。取出内脏后，将小肠一头割断（要求在未冷却前及时扯肠），随即一手抓住小肠，另一只手扭住油边慢慢将肠扯下，使油与小肠分开。要求不破不断，全肠完整（机器操作程序相同）。
答，，香肠的肠衣是猪小肠做的。由于猪的小肠特别长，而且粗细也很适中，最适合灌香肠了。
人们从屠宰场将猪小肠低价买回，先将小肠中的粪便和杂物清除掉然后利用石碱及苏打粉反复搓楼清洗。经过多次清洗直至干净后。便可以佣来灌香肠出售了。
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